En 1985, Louis Martinez, un passionné de jazz, organisa deux soirées de concerts au Théâtre de la Mer et lança l'idée d'un festival.
À partir de 1988, et jusqu’en 1991, le festival se déroula sur une semaine au Théâtre de la mer où Ray Charles, Stéphane Grappelli, Paco de Lucia, Mickael Breacker, Tania Maria, Martial Solal, Dee-Dee Bridgewater, entre autres, laissent une empreinte inoubliable.
En 1996, Louis Martinez crée l’association « Jazz à Sète » et relance le festival avec l'appui de la Municipalité , il s’entoure d’une équipe de passionnés dont le noyau dur est toujours présent aujourd’hui.
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